中新經(jīng)緯9月16日電 題：關(guān)于預(yù)制菜，消費(fèi)者和國(guó)標(biāo)為何各說(shuō)各的？

　　作者 朱毅 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授

　　最近預(yù)制菜成為消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)。從家庭餐桌爭(zhēng)論到熱搜榜單，不少人看得一頭霧水：預(yù)制菜到底是懶人救星還是飲食刺客？

　　國(guó)標(biāo)怎么說(shuō)？

　　2024年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合給預(yù)制菜下了官方“身份證”。想當(dāng)“預(yù)制菜”，必須同時(shí)滿足三個(gè)硬條件，缺一不可。

　　第一，得有工業(yè)化出身，不是小作坊隨便做的，得用標(biāo)準(zhǔn)化工藝生產(chǎn)，還得有食品生產(chǎn)許可證。就像開(kāi)店得有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，沒(méi)這證的都是“黑戶”。

　　第二，得穿預(yù)包裝外衣，獨(dú)立密封包裝是標(biāo)配，標(biāo)簽上必須寫清怎樣保存，比如冷藏還是冷凍；怎樣食用，比如加熱幾分鐘。要是沒(méi)寫明白，那就是不合格選手。

　　第三，得是“免廚藝選手”，不用“顛勺”，消費(fèi)者或餐館簡(jiǎn)單加熱，比如微波爐轉(zhuǎn)2分鐘或簡(jiǎn)單煎一下，稍微熟制就能吃，主打一個(gè)開(kāi)箱即食感。

　　像超市里的即熱紅燒肉、冷凍宮保雞丁，就是典型的持證上崗預(yù)制菜。

　　這里必須分清一個(gè)誤區(qū)，預(yù)制菜不等于預(yù)加工菜。預(yù)加工菜頂多算廚房預(yù)備役，比如餐廳中央廚房切好的凈菜、腌好的肉絲。這些還得靠廚師下鍋炒、下鍋燉，才能變成餐桌上的菜，本質(zhì)是半成品“畫布”。而預(yù)制菜是“成品畫”，拆了就能吃，兩者差著一個(gè)“烹飪技術(shù)”的距離。

　　預(yù)制菜并非中國(guó)土特產(chǎn)，其早就是國(guó)際老玩家了。美國(guó)1920年就靠冷凍技術(shù)搞起了預(yù)制快餐，漢堡、炸雞最早都是預(yù)制出身。日本1964年辦奧運(yùn)會(huì)時(shí)，靠中央廚房搞標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制餐，又快又好吃，圈了一波粉。在我國(guó)2008年奧運(yùn)會(huì)上，預(yù)制菜也耀眼登場(chǎng)，招待八方來(lái)客。

　　中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)雖然起步晚，但冷鏈技術(shù)猛追、消費(fèi)者對(duì)方便快捷餐食需求大，這幾年相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度如同坐上火箭似的，不過(guò)總體是朝著更規(guī)范的方向跑。

　　為啥總吵架？

　　既然國(guó)標(biāo)寫得明明白白，為何大家還總對(duì)預(yù)制菜有意見(jiàn)？因?yàn)橄�費(fèi)者的理解和官方的定義，根本不在一個(gè)頻道上。

　　在很多消費(fèi)者眼里，只要不是廚師當(dāng)場(chǎng)從頭做出來(lái)的，都叫預(yù)制菜。餐廳提前燉好的湯、中央廚房送來(lái)的半成品菜，甚至便利店加熱的飯團(tuán)，都被歸為預(yù)制菜家族。倒不是大家故意抬杠，主要是消費(fèi)者對(duì)新鮮現(xiàn)做有執(zhí)念，誰(shuí)不想吃滿滿鍋氣的菜呢。這種情感期待，讓大家把預(yù)制的范圍擴(kuò)得特別大。

　　但近期關(guān)于預(yù)制菜爭(zhēng)議的核心，其實(shí)是知情權(quán)和價(jià)格的博弈。沒(méi)人真的討厭方便，討厭的是花了現(xiàn)炒的錢，卻吃了沒(méi)被提前公開(kāi)說(shuō)明的預(yù)制菜。

　　當(dāng)前，預(yù)制菜行業(yè)最大的問(wèn)題就是信息黑箱。國(guó)家鼓勵(lì)餐飲商家標(biāo)清楚是否為預(yù)制菜，但沒(méi)強(qiáng)制要求。不過(guò)也有餐飲企業(yè)用不同顏色標(biāo)注現(xiàn)做、半預(yù)制、復(fù)熱，一眼就能看懂。其他商家真該學(xué)學(xué)，別等失去消費(fèi)者信任了才著急，那時(shí)候可就晚了。

　　教你3招當(dāng)聰明買家

　　擔(dān)心預(yù)制菜不健康、不安全，其實(shí)只要掌握甄別技巧，就能放心選。記住這3招，保準(zhǔn)不踩坑。

　　1. 四步甄別法，像HR查簡(jiǎn)歷一樣挑預(yù)制菜

　　看標(biāo)簽，重點(diǎn)盯3個(gè)信息：廠家資質(zhì)，有沒(méi)有正規(guī)許可證；配料表中的添加劑越少越好，成分越簡(jiǎn)單，越讓人放心；營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，鈉含量越低越健康。

　　觀包裝，遇到脹袋、漏氣、袋里結(jié)了厚厚一層冰的，直接放下。包裝破了可能變質(zhì)，冰霜多說(shuō)明反復(fù)解凍，不新鮮。

　　辨類別，廣義預(yù)制菜分即食，比如鹵味，開(kāi)袋直接吃；即熱，比如料理包，加熱就吃；即烹，比如腌制好的牛排，需要煎一下。根據(jù)自己的需求選，別買錯(cuò)了徒增麻煩。

　　查儲(chǔ)存，冷凍預(yù)制菜，比如佛跳墻，必須全程冷鏈，要是在超市常溫區(qū)放著，別買。常溫預(yù)制菜，比如即食雞胸肉，得看保質(zhì)期，快過(guò)期的也別碰。

　　2. 別擔(dān)心安全，現(xiàn)代科技早給預(yù)制菜上保險(xiǎn)了

　　很多人怕預(yù)制菜有添加劑、不新鮮，其實(shí)現(xiàn)在的食品科技早解決這些問(wèn)題了。

　　鎖鮮技術(shù)，比如零下40℃急凍，能瞬間凍住食物的水分和營(yíng)養(yǎng)，就像給食物按了保鮮暫停鍵，解凍后口感和新鮮的差不了多少。殺菌工藝，超高壓滅菌、巴氏殺菌這些技術(shù)，能代替部分防腐劑，讓食物放得更久，安全又放心。冷鏈物流從工廠到超市再到你家，全程有溫控追溯系統(tǒng)，就像給食物配了個(gè)專屬保鏢，確保中途不會(huì)變質(zhì)。

　　3. 別把預(yù)制菜當(dāng)每日正餐

　　預(yù)制菜確實(shí)方便，同時(shí)也能保證食品安全。但是，長(zhǎng)期只吃預(yù)制菜，煙火氣不足。最好的方式是，吃預(yù)制菜時(shí)，搭配點(diǎn)新鮮蔬菜、雜糧。

　　預(yù)制菜是食品工業(yè)發(fā)展的方便產(chǎn)物，并沒(méi)有那么可怕。未來(lái)能不能被大眾廣泛接受，關(guān)鍵在三點(diǎn)：國(guó)標(biāo)普及得更到位，商家主動(dòng)公開(kāi)工藝，消費(fèi)者也學(xué)會(huì)鑒別。參考國(guó)外預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，只要標(biāo)準(zhǔn)化和透明化跟上，預(yù)制菜就能從爭(zhēng)議焦點(diǎn)變成餐桌幫手，真正幫助解決不想做飯又想吃好的難題。

　　公眾為什么對(duì)“不明不白地吃”生氣，因?yàn)槌跃褪瞧胀ㄈ俗钤诤醯氖�，吃就是日子的根。這份樸素的盼頭、樸素的幸福，無(wú)論如何都該被理解和尊重。(中新經(jīng)緯APP)

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責(zé)任編輯：張芷菡